Личный кабинет | Материалы к Онлайн-курсу Повар 3 разряда

ЛИЧНЫЙ КАБИНЕТ

Онлайн-курс Повар 3 разряда

Материалы обучения

Кулинарная книга

Начать изучение материала

Практическая часть

Цезарь

Цезарь с курицей
Соус для цезаря
Курица жареная п/ф

Греческий

Салат Греческий
Заправка для салата Греческий

Гнездо глухаря

Гнездо глухаря
Курица жареная п/ф

Сельдь под шубой

Салат "Сельдь под шубой"

Сырные шарики

Деруны

Жульен

Крылышки

Крем-суп грибной

Куриный суп

Солянка

Холодный борщ

Стейк и бефстроганов из говядины

Стейк из свинины

Котлеты

Разделка курицы

Чкмерули

Фаршированные куриные ножки

Куриный шашлык в беконе

Котлета по-киевски

Разделка рыбы

Судак

Пеламида

Дорадо

Окунь розовый морской

Рыбный пирог

Лоранский пирог

Блины с мясом

Хинкали

Картошка

Морковный торт

Красный бархат

Тесты и практические задания

Тест № 1

17 вопросов

Тест № 2

13 вопросов

Тест № 3

13 вопросов

Тест № 4

15 вопросов

Имя и фамилия

Email

1. Перечислите основные ткани мяса? (4 ответа)

2. В каком цехе обрабатывают мясо?

3. Для чего панируют рыбу?

4.Какие виды панировок вы знаете? (4 ответа)

5. Что такое льезон и как его приготовить?

6. Перечислите способы варки? (4 ответа)

7. Перечислите способы жарки? (6 ответов)

8. За сколько минут до готовности супа закладывают пассированные овощи?

за 10 – 15 минут

за 20 – 30 минут

за 5 – 7 минут

9. Какой страны является национальное блюдо? Установите соответствие? 1) Россия 2) Украина 3) Грузия а) Борщ б) Щи в) Харчо г) Солянка

10. В чем заключается подготовка крупы к варке?

11. Для чего гречневую крупу предварительно поджаривают при температуре110-120 °С?

12. В зависимости от вида тепловой обработки различают: ….. . овощные блюда (5 ответов).

13. Как сохранить витамин С в овощах?

14. Для приготовления блюд из мяса применяют все виды тепловой обработки, и в зависимости от этого мясные блюда делят на: (5 ответов)

15. Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже …..°С.

Тест № 5

14 вопросов

Тест № 6

15 вопросов

Имя и фамилия

Email

1. Какие получают отруба (части) при разделки говяжьей туши? (12 частей)

2. Как необходимо нарезать мясо (вдоль или поперёк волокн)?

3. Как необходимо производить опаливание птицы?

4.Какие полуфабрикаты приготавливают из филе птицы?

5. Из каких двух частей состоят супы?

6. В качестве жидкой основы супов используют: (5 ответов)

7. Укажите особенности приготовления следующих видов рассольников?а) Рассольник ленинградскийб) Рассольник домашнийв) Рассольник московский

8. Составьте схему приготовления супов – пюре.

9. Что такое привар каши?

10. Почему молочные каши предварительно варят в воде?

11. Срок хранения тушеных и запеченных блюд из овощей?

не более 2 часов

не более 6 часов

12. Требования к качеству картофеля отварного?

Внешний вид, консистенция, цвет, вкус, запах

13. Как определить готовность мяса?

14. Как отпускают люля-кебаб?

15. Срок хранения панированных порционных мясных блюд?

не более 30 минут

не более 2 часов

не более 6 часов

Видеозадания

Снимите видео, как вы готовите блюда и загрузите их ниже:

Рефераты

Напишите рефераты по 6 темам и прикрепите файлы к полям ниже:

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров
Экономические и правовые основы производственной деятельности
Безопасность жизнедеятельности
Техническое оснащение и организация рабочего места
Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевом производстве
Основы калькуляции и учета

Титульный лист к реферату (скачать по пути: Файл - Скачать)

Рефераты

Прикрепите 6 файлов к полям ниже:

Дневник по производственной практике

Скачайте и заполните дневник, прикрепите его в поле ниже

Дневник (скачать по пути: Файл - Скачать)

Дневник

Прикрепите файл в поле ниже: